La Pomme dans tous ses états pour le bonheur de vos papilles !

Le Kir Breton (pour 6 personnes)

Pour préparer votre kir breton, vous pouvez utiliser de la crème de fruits classique : pêche, mûre, framboise, cerise ou cassis.

La version bretonne (ma favorite) : crème de fraises de Plougastel ou des parfums plus originaux tels que du sirop de violette ou de châtaigne.

Préparation : 2 minutes

Ingrédients

1 bouteille de cidre sec ou demi-sec ; de la crème de fruits

Dans des verres type flûtes à champagne, versez un fond de crème (comptez environ 2 cl pour 9 cl de cidre), plus ou moins selon que vous préférez un kir plutôt sucré ou non.

Versez le cidre breton bien frais (sec, demi-sec ). Trinquez !

Le Canard au cidre (pour 6 personnes)

Préparation : 1O minutes Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

1kg de manchons de canard

1kg de pommes de terre

3 pommes

1 litre de cidre

1 pincée de cumin

Herbes de Provence

Sel et poivre

La recette

1. Faire revenir les manchons de canard dans une sauteuse de manière à les colorer uniformément sur toutes les faces puis jeter la plus grande partie du gras déversé.

2. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les pommes.

3. Verser le cidre sur le canard afin de le recouvrir, plonger les pommes de terre, assaisonner selon vos goûts personnels avec le sel, le poivre, le cumin et les herbes de Provence.

4. Laisser mijoter le tout environ 30 minutes puis ajouter les pommes coupées en quartier.

5. Laisser mijoter encore 10 minutes.

6. Servir votre canard accompagné de quelques légumes vapeur ou d'un gratin de légumes.

ASTUCE

Pour une recette plus onctueuse, ajouter 1 cuil. à soupe de crème fraîche en fin de cuisson et bien mélanger pour qu'elle s'imprègne de toutes les saveurs de la viande et des fruits.

La crème de jus de pomme (4 pers.)

Préparation : 15 minutes Au frais : 2 heures

Ingrédients

1 dl de jus de pomme (1) et 5 dl de jus de pomme (2)

2 cuil. à soupe de fécule de maïs

2 oeufs entiers battus

1/2 citron jus et zeste

2 cuil. à soupe de sucre

2 dl de crème fleurette fouettée

La recette

1. Mélanger le jus de pomme (1), la fécule de maïs et les oeufs battus. Bien remuer le tout.

2. Dans une casserole, verser le jus de pomme (2), le sucre, le jus du citron et son zeste. Porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer le premier mélange à base d'oeufs en remuant sans cesse.

3. Replacer la casserole sur le feu et cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, en remuant constamment.

4. Retirer la casserole juste avant le seuil d'ébullition et passer immédiatement au chinois dans une jatte. Couvrir et laisser refroidir.

5. Incorporer la crème fouettée puis répartir dans des ramequins individuels. Mettre au réfrigérateur 2h. .